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Le ricette di Pierre

BACCALA' CON CIPOLLOTTI E OLIVE

Dosi per 4.
Piatto forte del ristorante Etable di Bardonecchia.

Dosi per 4:
600 g baccalà già ammollato
5 cipollotti di tropea (quelli lunghi, non le cipolle grosse)
500 g pomodorini (datterini)
1 cucchiaio olive taggiasche
olio d'oliva
sale
zucchero

Fate soffriggere uno dei cipollotti, tagliato a fettine sottili, nell'olio, quindi aggiungete i pomodorini, tagliati a metà, un pizzico di sale ed uno di zucchero. Fate cuocere fino a quando i pomodori non si saranno disfatti, quindi aggiungete il baccalà (a pezzetti se dev'essere usato come condimento per la polenta; a larghe strisce se va servito da solo), i restanti cipollotti, tagliati più grossolanamente, e le olive. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.Provenienza: Roberto Piola 02/01/2011

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