Le ricette di Pierre
BACCALA' CON CIPOLLOTTI E OLIVE
Dosi per 4.Piatto forte del ristorante Etable di Bardonecchia.
Dosi per 4:
| 600 | g | baccalà | già ammollato |
| 5 | cipollotti di tropea | (quelli lunghi, non le cipolle grosse) | |
| 500 | g | pomodorini | (datterini) |
| 1 | cucchiaio | olive taggiasche | |
| olio d'oliva | |||
| sale | |||
| zucchero |
Fate soffriggere uno dei cipollotti, tagliato a fettine sottili, nell'olio, quindi aggiungete i pomodorini, tagliati a metà, un pizzico di sale ed uno di
zucchero. Fate cuocere fino a quando i pomodori non si saranno disfatti, quindi aggiungete il baccalà (a pezzetti se dev'essere usato come condimento per la
polenta; a larghe strisce se va servito da solo), i restanti cipollotti, tagliati più grossolanamente, e le olive. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.Provenienza: Roberto Piola 02/01/2011