Le ricette di Pierre
AZZURRO BRASATO
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1.2 | kg | pesce azzurro | di varie specie |
| 300 | g | carota, cipolla e sedano | |
| farina | quanto basta | ||
| 400 | g | pomodori freschi | da salsa |
| 500 | g | pane | |
| aglio | |||
Pulire il pesce e tagliarlo a trance o tronchetti, eliminando le teste. Preparare un battuto finissimo di tutti gli odori e farlo soffriggere senza far prendere colore. Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e pepare. Coprire con carta oleata bagnata e cuocere a fuoco dolce per circa 15'. Servire su fette di pane abbrustolito ed agliato.
Provenienza: RAI Televideo 27/04/1995