Le ricette di Pierre
ZUPPA DI POLMONE
Dosi per 4.
Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 gr di polmone di vitella e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, Pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30--40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.
Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) 25/04/1994