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Le ricette di Pierre

ZUPPA DI POLMONE

Dosi per 4.

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 gr di polmone di vitella e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, Pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30--40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Provenienza: RAI Televideo (CECOSLOVACCHIA) 25/04/1994

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