Le ricette di Pierre

VITELLO IN UMIDO CON CALDARROSTE

Ingredienti per 10 persone:

1.3 (circa)	kg	cappello da prete di vitello
350	g	castagne già arrostite e pelate
100	g	cipolla
100	g	carota
		salsa al Tartufo
		burro
		latte
		brodo
		olio d'oliva extravergine
		sale
		Pepe nero in grani

Preparazione: Preparate un soffritto con la carota e la cipolla tritate, fatte appassire in una noce di burro. Intanto, in una padella, rosolate a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, la carne, voltandola da tutti i lati. Non appena sarà ben colorita, trasferitela insieme al suo fondo di cottura nel soffritto, aggiungete 2 mestoli di brodo, 2 bicchieri di latte, sale, Pepe macinato, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per un'ora e 30' circa, allungando il sugo, se si dovesse restringere troppo, con altro brodo misto a latte. A metà cottura, cioè dopo circa 50', unite allo stufato le castagne arrosto e, qualche minuto prima che tutto sia cotto, aromatizzate con un cucchiaio di salsa di Tartufo. Servite il vitello con il suo intingolo.

Tempo di preparazione: Circa 2 ore.

Vini consigliati: ROSSO DI Montefalco, ROSSO DOC TERRE ARNOLFE.

Provenienza: www.saporiumbri.com 27/12/2000

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