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Le ricette di Pierre

VITELLO ALLA TOSCANA

vitello_toscana Ingredienti:

Dosi per 4:

1 kg noce di vitello
100 g prosciutto crudo
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
scorza di 1/2 limone
farina
1/2 bicchiere vino rosso
2 mestoli brodo
50 g burro
sale
Pepe
Noce moscata

Legare la carne con lo spago, passarla nella farina e rosolarla nel burro. Unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini e far insaporire. Irrorare con il vino, far evaporare, salare e pepare. Cuocere per 1 ora e 30' diluendo con poco brodo. Completare a cottura ultimata con la scorza di limone e l'aglio tritati e poca Noce moscata. Servire a fettine.

Provenienza: RAI Televideo 29/04/1996

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