Le ricette di Pierre
VITELLO ALLA TOSCANA
vitello_toscana Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | kg | noce di vitello |
| 100 | g | prosciutto crudo |
| 1/2 | cipolla | |
| 1 | spicchio | aglio |
| scorza di 1/2 limone | ||
| farina | ||
| 1/2 | bicchiere | vino rosso |
| 2 | mestoli | brodo |
| 50 | g | burro |
| sale | ||
| Pepe | ||
| Noce moscata | ||
Legare la carne con lo spago, passarla nella farina e rosolarla nel burro. Unire la cipolla tritata e il prosciutto a dadini e far insaporire. Irrorare con il vino, far evaporare, salare e pepare. Cuocere per 1 ora e 30' diluendo con poco brodo. Completare a cottura ultimata con la scorza di limone e l'aglio tritati e poca Noce moscata. Servire a fettine.
Provenienza: RAI Televideo 29/04/1996