Le ricette di Pierre
TRIPPA ALLA MILANESE
Ingredienti:1 | kg | Trippa |
| cipolla | ||
| sedano | ||
| carota | ||
| prezzemolo | ||
| Rosmarino | ||
| Alloro | ||
| Salvia | ||
| 400 | g | fagioli bianchi |
| olio | ||
| brodo | ||
| parmigiano | ||
Tagliare la Trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di Alloro, il rametto di Rosmarino e qualche foglia di Salvia. Unire la Trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994