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Le ricette di Pierre

TRIPPA ALLA MILANESE

Ingredienti:

1

kg Trippa
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
Rosmarino
Alloro
Salvia
400 g fagioli bianchi
olio
brodo
parmigiano

Tagliare la Trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di Alloro, il rametto di Rosmarino e qualche foglia di Salvia. Unire la Trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

Provenienza: Università di Parma 20/05/1994

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