Le ricette di Pierre
TRIPPA ALLA LOMBARDA
Preparazione: 15 minuti; cottura: 2 ore, o 20 minuti con la pentola a pressione; difficoltà: nessuna.
Ingredienti:
| Per 4 persone: | |||
| 600 | g | Trippa e foiolo | già lessati |
| 400 | g | verza | |
| 250 | g | fagioli di Spagna secchi | o 300 g freschi, o in scatola al naturale |
| 1 | cipolla | ||
| poco | lardo | ||
| 2 | dadi per brodo | ||
| olio | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la Trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 grammi), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazio Regolate in cottura di sale e Pepe. Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosi la preparazione.
Vino: Riviera del Garda Chiaretto (Lombardia).
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento 14/12/1994