Le ricette di Pierre
SCALOPPINE ALLA SALSA DI ASPARAGI
scaloppine_salsa_asparagi Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 400 | g | fettine di vitellone | |
| farina | |||
| latte | o panna | ||
| 300 | g | punte di asparagi | |
| 1 | cucchiaio | grana grattugiato | |
| olio | |||
| burro | |||
| sale | |||
Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per 12', scolarle e passarle al mixer. Battere la carne, salarla e infarinarla. Rosolarla in burro e olio e trasferirla su un piatto di portata. Unire un po' d'acqua bollente al fondo di cottura, il passato di asparagi, 1/2 bicchiere di latte o panna e il grana. Salare e cuocere mescolando per qualche minuto. Versare sulla carne e servire.
Provenienza: RAI Televideo 16/01/1996