Le ricette di Pierre
SCALOPPINE ALLE OLIVE
scaloppine_olive Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 600 | g | magatello di vitello | a fette |
| 12 | olive verdi | ||
| 2 | cucchiai | pasta di olive nere | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco | |
| 1 | cucchiaio | prezzemolo | tritato |
| brodo | |||
| burro | |||
| farina | |||
| sale | |||
Snocciolare le olive e tagliuzzarle. Mescolare 80 gr di farina con una presa di sale e il prezzemolo. Passarvi la carne. Fondere 30 gr di burro e farvi rosolare la carne, bagnarla con il vino e non appena sarà evaporato unire 1/2 mestolo di brodo in cui è stata sciolta la pasta di olive. Far addensare e regolare di sale. Spegnere il fuoco, unire le olive verdi e servire.
Provenienza: RAI Televideo 09/04/1996