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Le ricette di Pierre

SCALOPPINE ALLE OLIVE

scaloppine_olive Ingredienti:

Dosi per 4:

600 g magatello di vitello a fette
12 olive verdi
2 cucchiai pasta di olive nere
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
brodo
burro
farina
sale

Snocciolare le olive e tagliuzzarle. Mescolare 80 gr di farina con una presa di sale e il prezzemolo. Passarvi la carne. Fondere 30 gr di burro e farvi rosolare la carne, bagnarla con il vino e non appena sarà evaporato unire 1/2 mestolo di brodo in cui è stata sciolta la pasta di olive. Far addensare e regolare di sale. Spegnere il fuoco, unire le olive verdi e servire.

Provenienza: RAI Televideo 09/04/1996

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