Le ricette di Pierre
SCALOPPE PERUGINE
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 8 | fettine | vitello | |
| 50 | g | prosciutto crudo | |
| 30 | g | olio d'oliva | |
| 3 | Acciughe | salate | |
| 1 | fegatino di pollo | ||
| 2 | cucchiaini | Capperi | |
| 1/2 | limone | ||
| aglio | |||
| Salvia | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Lavate e diliscate le Acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i Capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3--4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di Salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.
Provenienza: RAI Televideo 26/10/1991