Le ricette di Pierre
SALSA CREMOSA PER CARPACCIO
Ingredienti:
Per 4 | |||
| 100 | g | Crescenza | morbidissima |
| 2 | tuorli | ||
| olio | |||
| 1 | limone | ||
| sale | |||
| Pepe bianco | |||
Mettere la Crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sarà ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio). Unire i tuorli e mescolarli bene. Insaporire con sale e Pepe. Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme. Quando la salsa tenderà a diventare soda unire un cucchiaio di limone. Servirla con la carne assieme a pomodori e olive.
Provenienza: RAI Televideo 24/04/1994