Le ricette di Pierre
RILLETTES ALLA MADRE DELL'OCA
Ingredienti:750 | g | oca | tagliata in porzioni |
| 500 | g | pancetta | fresca di maiale, in cubetti |
| 2 | dl | acqua | |
| 1 | mazzetto | odori | |
| sale | |||
| Pepe | |||
| 1 | cipolla | tritata fine | |
| 1 | carota | tritata fine | |
Mettere l' oca ed il maiale in una casseruola e lasciar cuocere, assieme a tutti gli altri odori per circa 7/8 ore a fuoco molto lento, almeno sino a qundo la carne dell oca si stacchi dalle ossa. Far sgocciolare la carne in un setaccio e mettere da parte il grasso. Schiacciare la carne dell'oca con una forchetta in modo da eliminare anche le piccole ossa. Mettere la carme pressandola in vasi di gres o vetro, riempiendo sino all orlo e coprendo col grasso della cottura in modo che all'aria si presenti solo uno strato di grasso, per facilitare il compito si puo' riscaldarlo se fosse diventato solido.
I vasi si possono conservare in luogo fresco ed asciutto, o in frigo e durano anche due o tre mesi, ma se aperti vanno consumati entro 5--6 giorni
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) 29/11/1993