Le ricette di Pierre
POLPETTONE DI MANZO
Ingredienti x 4 (6) persone
| 1 | fetta da 500 g | di manzo | |
| 350 | g | carne tritata | |
| 450 | g | pangrattato | |
| 100 | g | parmigiano reggiano | |
| 2 | uova sode | ||
| 1 | uovo | ||
| 1 | fetta | prosciutto crudo | tagliata non spessa |
| 3 | carote intere | già cotte | |
| 1 | tazza da thè | latte | |
| 1 | bicchiere | vino bianco | |
| q.b. | aromi | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio d'oliva |
Preparazione
- impastare la carne trita con il formaggio grana, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo e gli altri aromi a piacere
- aggiustare di sale e Pepe e di latte (deve risultare un composto morbido ma asciutto)
- stendere la fetta di manzo e su di essa mettere la fetta di prosciutto crudo
- sul tutto mettere il composto di carne trita e nel senso della lunghezza, inserire le carote e le uova sode
- avvolgere e legare il polpettone
- in un tegame far rosolare e dorare il olio, il polpettone
- unire il vino bianco secco e quando è evaporato, continuare la cottura a fuoco lento, coprendo quasi completamente la carne con dell'acqua calda
- a termine presenza acqua, ovvero quando sul fondo si avrà una salsina densa, il polpettone sarà pronto
Tenere conto che la salsina ottenuta, con una piccola aggiunta di panna è ottima per condire i ravioli.
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 21/02/2002