Le ricette di Pierre
POLLO FREDDO
Sul pollo freddo mettere questa salsa: 100 g di mollica di pane inzuppata con Mezzo bicchiere di aceto bianco ed altrettanto brodo. Sgusciare due uova sode e, prenderne i rossi ed unirli al pane. Aggiungere due filetti di Acciuga e 50 g di tonno, carota e sedano. Passare il tutto al setaccio. Lavorare il composto ed aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, sale, Pepe e qualche goccia di limone. Unire i bianchi d'uovo tagliati a quadretti ed altri due filetti d'Acciuga tagliati a pezzi; infine 50 g di Capperi fini. Guarnire il piatto con dischi di carote, prezzemolo e Capperi.
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli 13/02/1993