Le ricette di Pierre
PETTO D'ANATRA ALL'ACETO BALSAMICO E MIELE CON BROCCOLI E CIPOLLINE CARAMELLATE
Dosi per 2.Tempo di preparazione 30 minuti + 1 h di cottura
Per 2 persone
| 1 | petto d'anatra | con la pelle | |
| lauro | |||
| Noce moscata | |||
| Miele | |||
| aceto balsamico | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio extravergine | |||
| zucchero di canna | |||
| 20 | cipolline | ||
| 1 | broccolo |
In una padella alta con coperchio soffriggere il petto a fuoco basso dal lato della pelle, salato e pepato con il lauro ed un po' di Noce moscata
Cuocere per circa 40 minuti (dipende dallo spessore del petto e se piace più o meno al sangue) bagnandolo di tanto in tanto con il suo liquido di cottura poi cospargere di Miele la parete superiore e continuare la cottura coperta per altri 10/15 minuti sino a che il Miele inizi a caramellare.
Infornare a 160 gradi le cipolline disposte in una teglia unta per 40 minuti poi bagnare ogni cipollina con un cucchiaino di acqua e spolverare di zucchero di canna e ripassare al grill per 10 minuti (sino a quando lo zucchero inizia a caramellare)
Togliere da fuoco e scaloppare a fette sottili
Fare stringere il fondo di cottura aggiustando di sale e Pepe e aggiungendo l'aceto balsamico (la quantità dipende da quanto è "balsamico)
Spezzettate i broccoli e passateli al microonde per 6/7 minuti quindi saltateli in padella con il burro per 2/3 minuti con sale e Pepe
Disporre a ventaglio da un lato le fettine di petto bagnate con la salsa e simmetricamente le cipolline ed i broccoli
Vino consigliato Bonarda o Barbera vivace.
Provenienza: Paolo Tamburelli 25/04/2005