Le ricette di Pierre
PERNICI ALLA SEGOVIANA
Dosi per 4.
Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pelare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e Paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 1 l di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora in forno a 120o. Servire caldissimo.
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) 26/10/1991