Le ricette di Pierre

PASTISSA` DE CAVAL

1.5 kg carne di cavallo (spezzatino di coscia)
1 kg cipolle
carote
sedano
lardo
aglio
Rosmarino
Salvia
Chiodi di Garofano
Alloro
Cannella
Pepe
sale
burro
olio

Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d'ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. La ricetta originale prevedrebbe una giornata intera di cottura... poi, ovviamente dipende dal tempo a disposizione.

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 03/05/1992

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