Le ricette di Pierre
OCA IN AGRODOLCE
Ingredienti:1 | kg | oca | |
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Per la concia: | |||
| 5--6 | cucchiai | olio d'oliva extravergine | di varietà piuttosto saporita |
| 1 | carota | media, in un trito | |
| 1 | cipolla | media, nello stesso trito | |
| 1 | ciuffo | gambi e foglie di sedano (da bulbo) | sempre nel trito |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | sempre nel trito |
| 1 | spicchio | aglio | sempre nel trito |
| 1 | foglia | Alloro | sempre nel trito |
| 1 | rametto | timo | sempre nel trito |
| 2 | Chiodi di Garofano | sempre nel trito | |
| 1 | l | vino | bianco secco |
| sale | |||
| Pepe | |||
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Inoltre: | |||
| 1/2 | hg | strutto | scarso |
| 1 | cipolla | media, in un altro trito | |
| 1 | carota | piccola, sempre nel secondo trito | |
| 1 | ciuffo | sedano (da bulbo), sempre nel secondo trito | |
| 1 | ciuffo | prezzemolo, sempre nel secondo trito | |
| 1/4 | l | vino rosso | di buon corpo |
| 1 | manciata | frutta candita mista | tritata (o castagne bollite, mondate e spezzettate) |
| 1/2 | manciata | pinoli | |
| 1/2 | manciata | uvetta | |
| 1 | cucchiaio raso | cioccolata amara | |
| 1--2 | cucchiaini | zucchero | |
| sale | |||
| Pepe | |||
La lista degli ingredienti mette soggezione e non lascia intravedere l'estrema semplicità dell'esecuzione.
Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire. Quando accenni a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3.
Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni.
In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strut to, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina.
Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero. Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale ---poco!--- e Pepe, e lascia consumare sinché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto.
Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo sinché abbia raggiunto la consistenza voluta. Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.
Provenienza: Cesare Fonda (FidoNet) 06/10/1992