Le ricette di Pierre
MANZO ALLE SPEZIE
Dosi per 4.
Tritare 3 foglie di Alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di Chiodi di Garofano, uno di Noce moscata, uno di Pepe nero in grani e uno di Pepe di cajenna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla media, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di Pepe macinato e 1/4 di litro di Birra. Si serve fredda, affettata sottile.
Provenienza: RAI Televideo (IRLANDA) 04/01/1992