Le ricette di Pierre
LINGUA IN BELLAVISTA
Dosi per 4.
Spellare una lingua di renna (la si puo' sostituire con una di vitello) di 1 kg di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di Pepe e 1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.
Provenienza: RAI Televideo (FINLANDIA) 08/05/1993