Le ricette di Pierre
LEPRE IN SALMI`
Dosi per 4.
Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1 kg abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, Pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'Alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di Paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto.
Provenienza: RAI Televideo (Spagna) 26/10/1991