Le ricette di Pierre
INSALATA DI POLLO DELICATA
tempo: 1hIngredienti e preparazione per 4 persone:
| 2 | fette | petto di pollo |
| 500 | g | punte d'asparagi |
| 1 | cespo | scarola |
| 1 | cespo chioggia | |
| 1 | mazzetto | rucola |
| 1 | peperone rosso | |
| 150 | g | emmenthal |
| 50 | g | olive verdi in salamoia |
| il succo di 1 limone | ||
| olio extra vergine d'oliva | ||
| 1 | dl | vino bianco |
| 20 | g | burro |
| sale |
Rosolate il pollo in poco olio e nel burro. Bagnatelo con il vino, salatelo e cuocetelo per 10 minuti. Fatelo raffreddare e tagliatelo a listarelle. Lessate le punte d'asparagi, mondate, lavate l'insalata e rompete le foglie a listarelle irregolari. Affettate sottile il peperone rosso e tagliate a cubetti il formaggio.
Mettete il tutto in una insalatiera e unite le olive a rondelle. Stemperate il succo del limone con 4 cucchiai d'olio d'oliva e poco sale. Versate sull'insalata e servite.