Le ricette di Pierre
FRITTURA ALLA PRUSTINENGA 
Altra restigiosa riprosposta dell'abilità ingegnosa con cui, malgrado la scarsezza di mezzi, si ottenevano piatti di elevato valore gastronomico:E' data da una fricassea di fegato e di polmone di vitello (o di maiale).
In un capace tegame porre a rosolare (con burro, olio, cipolle tritate e Ventresca di maiale a liste fini) il polmone precedentemente tagliato a pezzi.
Quando comincia a rosolare, aggiungere il fegato (in rapporto da 1 a 4 con il polmone) e coprire il tutto con brodo di gallina (o di manzo).
Insaporire con Noce moscata e marsala secca; aggiungere pomodori pelati e l'acqua densa di sapori che si è ottenuta facendo bollire in un pentolino a parte Rosmarino, Chiodi di Garofano, e Cannella in stecca in dose generosa.
Cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore aggiungendo brodo quando necessario. Non salare se il brodo è già sufficientemente sapido.
Qualora al momento di servire, la prustinenga non appaia convenientemente densa, legarla con un po' di farina bianca.
Accompagnare con l'asciutto vino locale "Prustinenc".
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (trattoria Tarin di Prarostino, TO) 09/10/2000