Le ricette di Pierre
FILETTO AL PEPE VERDE (CON BRODO)
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||||
| 4 | filetti | di circa 150 g l'uno | ||
| 2 | cucchiaini | Pepe verde | ||
| 2 | cucchiai | panna | ||
| 1 | spruzzata | Brandy 1 | rametto | Rosmarino |
| 1 | mestolino | brodo | ||
| pochissima | farina | |||
| sale | ||||
| 1 | noce | burro | ||
| 1 | goccia | olio | ||
Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il ramo di Rosmarino (rametto... mica dovete sradicare una pianta!!!) :-)
Rosolare bene da entrambe le parti (Il filetto si mangia al sangue però!!) scolare il grasso di cottura (se non siete cultori dell'unto...), bagnare con il Brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il Pepe verde (almeno una parte schiacciata se non tutto...) e la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione.
Provenienza: Davide Dentelli (FidoNet) 23/08/1992