Le ricette di Pierre
FILETTO AL PEPE VERDE
filetto_Pepe_verde Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 4 | fette | filetto | |
| 3 | cucchiai | Pepe verde | |
| 1 | cucchiaio | farina | |
| poco | cognac | o Brandy | |
| 3 | cucchiai | panna da cucina | |
| 3 | cucchiai | brodo | |
| 2 | noci | burro | |
| 2 | cucchiai | olio | |
| sale | |||
Sgocciolare bene il Pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il Pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.
Provenienza: RAI Televideo 22/03/1995