Le ricette di Pierre
FILETTO AL PEPE
filetto_Pepe Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 4 | fette | filetto di manzo |
| 3 | cucchiai | Pepe in grani |
| burro | ||
| 3 | cucchiai | Brandy |
| 1/2 | bicchiere | vino rosso |
| sale | ||
Cospargere col Pepe pestato grossolanamente un foglio di carta oleata. Disporvi la carne comprimendola, quindi salarla. Sciogliere 50 gr di burro a color nocciola, rosolarvi la carne a fuoco vivo, rigirandola. Versare il Brandy e inclinare leggermente la padella facendolo infiammare. Quando la fiamma si sarà spenta togliere la carne. Versare nel fondo di cottura il vino, unire una noce di burro e far addensare. Versare la salsa sulla carne e servire caldissima.
Provenienza: RAI Televideo 04/04/1996