Le ricette di Pierre
FILETTI DI VITELLO
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 600 | g | filetto di vitello |
| 300 | g | piselli |
| 20 | g | prosciutto crudo |
| 80 | g | scarola |
| 60 | g | burro |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
Cuocete 5' i piselli in acqua bollente salata e scolateli. Pulite la scarola e tagliatela finemente. Riducete il prosciutto a striscioline. Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo. Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola. Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni.
Provenienza: RAI Televideo 23/08/1992