Le ricette di Pierre
FESA ALLA PRATESE
fesa_pratese Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 700 | g | fesa di vitello |
| sedano | ||
| carota | ||
| cipolla | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
| Brandy | ||
| brodo | ||
| 5 | fegatini di pollo | |
| vino bianco | ||
| olio | ||
Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio. Salare, pepare, spruzzare di Brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10' prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati. Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura. Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.
Provenienza: RAI Televideo 20/01/1995