Le ricette di Pierre
FARAONA ALL'UVA
Ingredienti per 4-6 persone
| 1 | faraona | già pulita, lavata ed asciugata | |
| 300 | g | uva nera | |
| 300 | g | uva bianca | |
| 15 | fette | pancetta ( per ricoprire la faraona) | |
| 1 | bicchierino | liquore .. tipo .. cognac | |
| q.b. | brodo | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| aromi | (Alloro - semi finocchio) | ||
| olio d'oliva |
Preparazione:
- ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio,
- a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido
- regolare di Pepe e proseguire la cottura (in tutto sarà da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo
- a metà cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a metà e privati del semino
- a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la
- far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata
mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura