Le ricette di Pierre
FARAONA RIPIENA
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1 | faraona | da 1.2 kg | |
| 200 | g | pancetta | o salsiccia |
| 1 | uovo | ||
| mollica di pane | bagnata nel latte | ||
| Salvia | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
| burro | |||
| 1 | bicchierino | cognac | |
Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla Salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il Pepe, l'uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all'interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremità e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po' di burro e infornate 1 ora.
Provenienza: RAI Televideo 03/01/1992