Le ricette di Pierre
FARAONA AI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 6: | |||
| 1 | faraona | di circa 1.5 kg | |
| 6 | carciofi | ||
| 1 | bicchierino | cognac | |
| 1/4 | l | panna | eventualmente sostituirne una parte con latte |
| brodo | anche di dado | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| poca | farina | ||
| prezzemolo | tritato (se piace) | ||
| 100 | g | burro | |
| 1 | limone | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e Pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 13/02/1993