Le ricette di Pierre
COTOLETTA ALLA VIENNESE
Salare 4 fettine di vitello di 80--100 g di peso cadauna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio più fine.Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati.
Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito.
Allo stesso modo si puo' cuocere un pollo aperto e disossato con un tempo di cottura più prolungato.
Provenienza: RAI Televideo (AUSTRIA) 08/12/1992