Le ricette di Pierre
COSCIOTTO D'AGNELLO CON VERDURE
Ingredienti X 6 persone
| 1,2 | Kg | cosciotto d'agnello | già pulito |
| 100 | g | lardino | |
| aromi vari | (prezzemolo ? timo ? Menta ? Rosmarino) | ||
| 3 | carote tenere | ||
| 2 | zucchine | ||
| 3 | gambi sedano | ||
| 6 | pomodori ciliegia | ||
| q.b. | aglio | ||
| olio d'oliva | |||
| sale | |||
| Pepe |
Preparazione
- tritare finemente gli aromi ed unire l'olio (circa 2 dl)
- tagliare a cubetti grossolani il lardino
- incidere il cosciotto ed inserire un cubetto di lardino e un po' del composto di aromi
- mettere il cosciotto in una pentola da forno e cuocere, in forno, a 200o per (max) 1 ora e mezza
- ogni tanto (10 ? 15 minuti) irrorare il cosciotto con il liquido di cottura del fondo casseruola
- a fine cottura lasciare riposare per, circa, 15 minuti e, nel frattempo, preparare le verdure, lavandole, asciugandole e tagliandole a piacere
- in una pentola versare dell'olio e far saltare le verdure avendo l'accortezza di tenerle al dente
- aggiustare il tutto di sale e Pepe
- servire il cosciotto con le verdure ed irrorare con il fondo del cosciotto