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Le ricette di Pierre

COSCIOTTO D'AGNELLO CON VERDURE

Ingredienti X 6 persone

1,2 Kg cosciotto d'agnello già pulito
100 g lardino
aromi vari (prezzemolo ? timo ? Menta ? Rosmarino)
3 carote tenere
2 zucchine
3 gambi sedano
6 pomodori ciliegia
q.b. aglio
olio d'oliva
sale
Pepe

Preparazione

  1. tritare finemente gli aromi ed unire l'olio (circa 2 dl)
  2. tagliare a cubetti grossolani il lardino
  3. incidere il cosciotto ed inserire un cubetto di lardino e un po' del composto di aromi
  4. mettere il cosciotto in una pentola da forno e cuocere, in forno, a 200o per (max) 1 ora e mezza
  5. ogni tanto (10 ? 15 minuti) irrorare il cosciotto con il liquido di cottura del fondo casseruola
  6. a fine cottura lasciare riposare per, circa, 15 minuti e, nel frattempo, preparare le verdure, lavandole, asciugandole e tagliandole a piacere
  7. in una pentola versare dell'olio e far saltare le verdure avendo l'accortezza di tenerle al dente
  8. aggiustare il tutto di sale e Pepe
  9. servire il cosciotto con le verdure ed irrorare con il fondo del cosciotto

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 09/09/2002

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