Le ricette di Pierre
CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1 | coniglio | di circa 1 kg, a pezzi | |
| 20 | g | funghi secchi | |
| 40 | g | burro | o margarina |
| 100 | g | pancetta di maiale | in un pezzo |
| 1 | cipolla | ||
| 1 | cucchiaio | farina bianca | |
| 1 | bicchiere | vino bianco | secco |
| 1 | dl | brodo | di dado |
| prezzemolo | |||
| 1 | foglia | Alloro | |
| 1 | pizzico | timo | |
| 600 | g | patate | |
| sale | |||
| Pepe | |||
Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare. Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'Alloro, unitamente a sale e Pepe. Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8--10 minuti a fuoco basso.
Provenienza: Daniela Ferlini 14/03/1993