Le ricette di Pierre
CONIGLIO AGLI AROMI
Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 grammi di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e Pepe. Fate rosolare bene e aggiungete Salvia, Rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento. Coprite e lasciate cuocere per un poco.
A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di Senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sarà arrivato a metà cottura, aggiungete un buon bicchiere di marsala secco. Alzate la fiamma in mudo che il marsala evapori. Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la Senape mescolata alla panna. Si formerà in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita. Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare. Servite subito.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 04/04/1995