Le ricette di Pierre
CINGHIALE AI CAPPERI
Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con Rosmarino, Salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, Capperi ed Alici con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Giuseppina) 13/08/1994