Le ricette di Pierre
CEVAPCICI ORIGINALI
I veri Cevapcici richiedono tre tipi di carne, più il lardo che fa da legante al posto dell'uovo. Il piatto, di origine serbo-croata, è ormai tipico anche di Trieste e di Gorizia.
Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||||
| 200 | g | polpa di manzo | macinata | |
| 200 | g | polpa di agnello | o di castrato, macinata | |
| 200 | g | polpa di maiale | macinata | |
| 100 | g | lardo | ben battuto | |
| 1 | cipolla | tritatissima (non assieme al lardo) | ||
| 1 | bicchiere | vino bianco | facoltativo | |
| sale | ||||
| Pepe | più che abbondante | |||
Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una Terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI Così ottenuti sulla griglia già calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinché siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).
La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, Cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti".
Provenienza: FidoNet (Cesare Fonda) 27/08/1992