Le ricette di Pierre
CAPPONE AL COGNAC
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | cappone | |
| 1 | dl | panna |
| 2--3 | cucchiaini | fecola |
| Salvia | ||
| Tartufo | ||
| cognac | ||
| olio | ||
| burro | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la Salvia e le lamelle di Tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il Pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994