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Le ricette di Pierre

CAPPONE AL COGNAC

Ingredienti:

Dosi per 4:

1 cappone
1 dl panna
2--3 cucchiaini fecola
Salvia
Tartufo
cognac
olio
burro
sale
Pepe

Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la Salvia e le lamelle di Tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il Pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994

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