Le ricette di Pierre
BRASATO 
Ingredienti:600 | g | carne di manzo magra | meglio il girello |
| 50 | g | lardo | |
| olio | |||
| 1/2 | carota | ||
| 1 | costa | sedano | |
| 1/2 | cipolla | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e Pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda.
Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994