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Le ricette di Pierre

BRASATO 

Ingredienti:

600

g carne di manzo magra meglio il girello
50 g lardo
olio
1/2 carota
1 costa sedano
1/2 cipolla
sale
Pepe

Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e Pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne. Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda.

Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta. Continuare la cottura a fuoco lento.

Provenienza: Università di Parma 20/05/1994

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