Le ricette di Pierre
BÔCÔNCIN CON FUNGHI 
Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando è imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo.A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese 24/10/2000