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Le ricette di Pierre

BÔCÔNCIN CON FUNGHI 

Rosolare la cipolla finemente affettata nel burro; quando è imbiondita, aggiungere carne di vitello e filetto di tacchino (in parti uguali) tagliati a dadini piccolissimi e continuare la cottura per una mezz'oretta. Insaporire con una presa di erbe della valle e sale, eventualmente allungando il sugo con del brodo.

A cottura quasi ultimata si buttano i funghi tagliati grossolanamente: ancora dieci minuti di cottura; una spruzzatina di prezzemolo tritato e prosciutto cotto tagliato finissimo al momento di servire completano il piatto.

Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese 24/10/2000

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