Le ricette di Pierre
ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI
Ingredienti:Dosi per 4: 800 | g | vitello | arrotolato, o un pezzo più pregiato |
| 1 | bella manciata | funghi porcini | secchi |
| 1 | rametto | Rosmarino | |
| qualche | foglia | Salvia | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco | |
| 1 | dado per brodo | ||
| 1 | cucchiaio | farina bianca | |
| 1/2 | bicchiere | acqua | tiepida |
| 3 | cucchiai | panna da cucina | |
| burro | |||
| olio d'oliva | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di Rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di Salvia. Spolvera di Pepe a piacimento.
Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado.
Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta ``l'animale".
Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se ``l'intruglio" dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido.
Versa il tutto sulle fette di arrosto e ... buon appetito!
Nell'inammissibile caso ti avanzasse un po' di ``pociettina", puoi benissimo riciclarla come sugo per Tagliatelle, ravioli, ecc.., anche come tocco finale per un risottino alla Parmigiana meno anonimo.
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 25/04/1992