Le ricette di Pierre
L'ARROSTO ROSA DI PARMA
Ingredienti:1.3--1.4 | kg | vitellone | taglio preparato dal macellaio |
| 400 | g | prosciutto crudo di Parma | |
| 300 | g | Grana Padano | |
Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto.
Non ho aggiunto sale, perché il Parma, per sè, è già salato; neanché il Pepe per non alterare i gusti e l'aroma.
Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una ``sospresa". Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di Rosmarino.
Cottura al forno.
Provenienza: Loris Canton (FidoNet) 12/12/1992