Le ricette di Pierre
ARROSTO A LIBRO
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 500 | g | polpa di vitellone |
| Salvia | ||
| lardo | ||
| burro | ||
| olio | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di Salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1992