Le ricette di Pierre
AGNELLO A COTTURO
Si taglia a pezzi regolari la carne, si lava e, senza troppo sgrondarla,si mette nel ``cutturo" con grasso (olio e lardo), la cipolla, poco prezzemolo, poca Salvia, sale e Pepe e la sa fa cuocere a fuoco lento badando che il brodetto non asciughi troppo. Intanto si preparano larghe fette di pane casareccio e le si dispongono nelle scodelle. Quando la carne è cotta si versa brodetto e pane in ogni scodella.
Il cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.(Questo piatto era tipico dei pastori dell'Aquila.)
... Ma si puo` fare anche sul fornello..... :-)
Spiacente che non ci siano le dosi, ma le nonne facevano ad occhio.
Provenienza: FidoNet (Roberta Lucrezi) 23/08/1992